| 古老神秘的普洱茶加工方式 |
普洱茶加工
清代时的普洱府，加工制作传统普洱茶已有几百年历史，清代至民国年间，普洱、思茅、景东、景谷、江城、易武、佛海等地的茶叶商号，把收购来的鲜叶或毛茶分等加工成不同等级的贡茶、圆茶、紧团茶销售。数百年前，普洱六大茶山所产茶叶，概集中普洱加工制造，同时普洱又为思(茅)普(洱)沿边一带茶叶的集散地，随后为了方便加工生产，制造普洱茶的商号茶庄逐渐南移，接近茶山，由普洱而移思茅，再由思茅扩展到倚邦、易武、佛海、江城等地，但“普洱茶”的茶名不改。“普洱茶”一名的由来，即以开始集中在普洱府所在地制造，又以普洱为集散地而得其名，一直延用至今。“普洱茶”这个名词，即是在一定的政治、经济、生产、消费...... |
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2007-08-23 16:41:55 |
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| 用鲜叶原料加工速溶茶工艺 |
用成品茶作为速成溶茶加工原料，由于需要10倍以上沸水提抽，继后又要浓缩干燥，结果速溶茶生产成本较高、成品茶中原有的风味成分损失或破坏。为此，浙江农大茶学系张堂垣研制了以鲜叶为原料直接加工速溶茶的专利方法。现简要介绍如下：
（一）工艺流程
鲜叶处理-鲜茶汁提取-超滤浓缩-干燥
（二）工艺技术要求
1、鲜叶处理
鲜叶处理视所加工茶类需要而定。如要加工速溶绿茶，就需要立即杀青以破坏酶活性；如要加工速溶红茶，就要先萎凋，不杀青；如要加工速溶乌龙茶，则先要摇青做青发展香气。鲜叶处理时一般要求是：既要达到传统茶制造时相应技术要求，又要尽可能保持较多的水分含量，以处茶...... |
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2007-08-21 15:26:08 |
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| 普洱茶的加工 |
论到普洱茶独特的品质特征，其根本主要取决于两个方面，一是制作普洱茶的茶叶，必须是云南大叶种茶。因为，云南大叶种茶树所含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸物含量一般都高于中小叶种茶树。二是普洱茶特殊的制作工艺。
普洱茶的制作工艺，有传统工艺和现代工艺之分。关于普洱茶的传统工艺，著名普洱茶专家、云南农业大学邹红杰教授在《云南普洱茶》一书中这样记述：清初普洱茶的制作主要是由茶农完成的。首先茶农们将春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶、宫廷团茶贡给皇上。随后采摘的青茶杀青后在太阳下暴晒，先制成晒青毛茶；再经蒸压成型，制成圆形紧茶。
这里有两个工艺细节关系到普洱茶最终的形成必须...... |
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2007-08-21 15:23:27 |
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| 普洱茶的加工与制作 |
从普洱茶的产生和发展来看，不同历史阶段的普洱茶加工工艺是不同的。传统普洱茶的加工，主要由茶号茶庄的制作坊生产加工。清代及民国期间传统普洱茶的加工逐渐完善，形成了普洱茶独特的加工制作风格。
现代普洱茶加工工艺流程图
云南大叶种鲜叶
↓
晾青
↓
杀青
↓
揉捻
↓
日光干燥
↓
晒青毛茶 →分级归堆→蒸压做型→普洱生茶→ 普洱茶成品
↓
分级归堆
↓
潮水渥堆
↓
风干醇化
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筛分拣剔拼配
↓
灭菌 → 散茶 → 普洱茶成品
↓
压制干燥 → 紧压茶（熟茶） → 包装 → 普洱茶成品 |
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2007-08-20 15:27:55 |
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