返回首页
您还没有登录!   登录 | 免费注册 | 搜索 |
瘦马
  全部文章
所有分类
用鲜叶原料加工速溶茶工艺
    用成品茶作为速成溶茶加工原料,由于需要10倍以上沸水提抽,继后又要浓缩干燥,结果速溶茶生产成本较高、成品茶中原有的风味成分损失或破坏。为此,浙江农大茶学系张堂垣研制了以鲜叶为原料直接加工速溶茶的专利方法。现简要介绍如下:
    (一)工艺流程
     鲜叶处理-鲜茶汁提取-超滤浓缩-干燥
    (二)工艺技术要求
    1、鲜叶处理
    鲜叶处理视所加工茶类需要而定。如要加工速溶绿茶,就需要立即杀青以破坏酶活性;如要加工速溶红茶,就要先萎凋,不杀青;如要加工速溶乌龙茶,则先要摇青做青发展香气。鲜叶处理时一般要求是:既要达到传统茶制造时相应技术要求,又要尽可能保持较多的水分含量,以处茶......
阅读全文>>
2007-08-21 15:26:08 |  浏览 (6036) | 
普洱茶的加工

    论到普洱茶独特的品质特征,其根本主要取决于两个方面,一是制作普洱茶的茶叶,必须是云南大叶种茶。因为,云南大叶种茶树所含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸物含量一般都高于中小叶种茶树。二是普洱茶特殊的制作工艺。

    普洱茶的制作工艺,有传统工艺和现代工艺之分。关于普洱茶的传统工艺,著名普洱茶专家、云南农业大学邹红杰教授在《云南普洱茶》一书中这样记述:清初普洱茶的制作主要是由茶农完成的。首先茶农们将春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶、宫廷团茶贡给皇上。随后采摘的青茶杀青后在太阳下暴晒,先制成晒青毛茶;再经蒸压成型,制成圆形紧茶。

    这里有两个工艺细节关系到普洱茶最终的形成必须......

阅读全文>>
2007-08-21 15:23:27 |  浏览 (6516) | 
普洱茶的加工与制作

从普洱茶的产生和发展来看,不同历史阶段的普洱茶加工工艺是不同的。传统普洱茶的加工,主要由茶号茶庄的制作坊生产加工。清代及民国期间传统普洱茶的加工逐渐完善,形成了普洱茶独特的加工制作风格。

现代普洱茶加工工艺流程图

云南大叶种鲜叶

晾青

杀青

揉捻

日光干燥

晒青毛茶 →分级归堆→蒸压做型→普洱生茶→ 普洱茶成品

分级归堆

潮水渥堆

风干醇化

筛分拣剔拼配

灭菌 → 散茶 → 普洱茶成品

压制干燥 → 紧压茶(熟茶) → 包装 → 普洱茶成品

阅读全文>>
2007-08-20 15:27:55 |  浏览 (8432) | 
普洱茶的新鲜辨别

                

        普洱茶的生命历程,这里是就狭义而言,指普洱茶成型后开始,那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是,它必须要有一段贮存的历史过程( 普洱绿茶除外 ) 。自然走过的历史,才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来,才能展现它的真实性。其真性就是自然新鲜。如何品出普洱茶的新鲜呢? 

1 、从香气辨别 

        普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶 ( 依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶 ),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感......

阅读全文>>
2007-08-18 16:22:30 |  浏览 (6775) | 
在这个“普洱疯狂”的季节里

    “普洱茶成了神话,普洱茶成了钞票印刷机!”云南省茶业协会会长邹家驹在博客里面的这句话,道出了现在茶叶市场排山倒海的“普洱热”。

    在这个“疯狂”的季节里,买茶的人甚至比卖的人多,普洱市进山的土路从早到晚都是烟尘滚滚的。茶艺乐园(中国)有限公司董事长陈国璋对此深有感触,“收茶的人是用麻袋装着现金,睡在茶农家里,抢收春芽的。”“很多时候是那边进账,这边立马刷卡的——买茶的人甚至比卖的人多,晚来了一步,即使一个月前交了订金也会被人抢走原料。”

      ......

阅读全文>>
2007-08-18 17:39:09 |  浏览 (6975) | 
普洱茶产业需要保护和支持

   全国普洱茶市场近期波动,引起了多方面关注。云南省部分专家学者近日撰文说,大浪淘沙,实质上,普洱茶产业正处于众目睽睽之中爬坡期,同时也处于健康发展的关键期,需要加深认识和理解,需要大力维护和支持。

  专家们认为,普洱茶,是大自然给予中华民族的恩赐,应该在螺旋式上升的认识规律中被认识,而不应该愚昧自己、欺骗他人,最后成为千古罪人。我们一方面要高度正视普洱茶市场中出现的问题,比如,盲目投资,非理性炒作,假茶、滥茶充斥市场,一方面,我们更需要坚决捍卫普洱茶及其产业,警惕个别竞争性利益集团通过一些不当手段企图彻底否定普洱茶。

  专家们提出,对普洱茶及其产业要有清醒的客观的认识。历史悠久的普......

阅读全文>>
2007-08-18 16:29:10 |  浏览 (6552) | 
怎样把握火候——针对普洱茶产业的几点思考
        近年来,伴随中国经济的发展,人们追求绿色、生态、健康食品的观念迅速建立起来。茶叶经济伴随着新的饮食文化观念蓬勃发展起来。而沉寂了数十年的云南历史名茶——普洱茶,其社会、经济价值也被重新发现。   

        近代普洱经济的发展,起源地在台湾。上个世纪八九十年代,由于普洱茶的突出的保健价值被法国、日本、台湾等国家和地区的医学研究所证实,饮用普洱老茶成为一种社会时尚,迅速遍及东南亚地区,并在世纪之交传播到中国大陆。这股浪潮推动了茶叶经济、茶文化和云南地方经济的发展。但目前面临的一个重要问题是,历史上遗留的老茶在快速地消失。若干年后,当没有老茶品可以饮用时,普洱茶经济又当如何......

阅读全文>>
2007-08-20 14:01:14 |  浏览 (6795) | 
普洱茶的营养价值

普洱茶的营养价值  

        普洱茶一直被誉为健康的自然护卫者,日喝一杯茶,年与茶寿,这茶寿指的就是108岁。近几年,越来越多的科学研究资料表明了茶叶的营养价值及保健作用,如抗癌作用,降血脂,减肥,预防心血管疾病,抵抗辐射,抗氧化,延缓衰老,增进精神健康,助消化,护齿,护肤,等等。

  那么到底是茶叶中的哪些物质在起作用以帮助增进健康呢?

  新鲜的茶叶中含有75-80%的水及20-25%干物质。 但是就在这25%的干物质中含有成千上万的天然营养元素,主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸,等。(见表1-1) .Copy Right ......

阅读全文>>
2007-08-18 16:32:14 |  浏览 (6991) | 
功效奇异的普洱保健功能
        千百年来,普洱茶深受广大消费者青睐,皆因茶质优良。同时普洱茶的独特风味,还与其有个自然转化的过程有关,转熟后的普洱茶,经过特殊的加工程序,压裂成大小不同、形状各异的茶团,置于干燥处自然阴干。再按运输要求,包装入篓,运住外地。云南地处祖国边疆,西双版纳地处云南边睡,山高水险.在古代交通极为艰难,茶叶的外运全靠马帮牛帮,山路上耽搁的时间很长,有的路段马帮一年只能走两趟,牛帮则一年只能走一转,茶在马背、牛背上长时间颠簸, 日晒风吹雨淋,使其内含物质徐徐转化,导致普洱茶的独特泽更明、陈香风味更浓,药效功能倍增。



        柴萼著于公元 1925年的《梵天卢丛录》、清人赵学敏......
阅读全文>>
2007-08-20 14:07:27 |  浏览 (7475) | 
云南二十个茶区茶质对比


        云南地形气候环境特殊,高纬度、高海拔,低纬度、低海拔的一致性,加上地理位置特殊、地形复杂,其主要表现特点为:①区域性差异分明,垂直变化十分明显。②年温差小、曰温差大。③雨量充沛、旱雨季分明,降雨量北少南多,分布不均。这样条件下,加上部分茶种与生长形态不同,各茶山茶菁茶质有明显不同特质。若以相同茶种、生长形态、制程等相同客观条件下,云南茶区出现“北苦南涩”、“东柔西刚”的特质。

  

        本文所介绍各茶区茶质特色,多数以手工制作之栽培野生茶、野放茶为主。在正常制程、春茶、一心一叶与一心二叶的状况下,所评鉴出的茶质特色。因涉及笔者个人口感好恶,所陈述之观感仅供读者......

阅读全文>>
2007-08-18 17:31:48 |  浏览 (7580) | 
  4/5页  共 43 篇博文 1 2 3 4 5   跳至